Na spód z herbatników wykładam dwie warstwy. To ciasto bez pieczenia znika prosto z lodówki
Brzoskwinie pasują tu idealnie, bo są miękkie, soczyste i nie potrzebują żadnego wcześniejszego gotowania. Wybieram jednak owoce dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Przejrzałe brzoskwinie trudno obrać i pokroić, a w galaretce tracą kształt.
Jak przygotować ciasto z owocową galaretką i pianką
Zaczynam od spodu, bo musi się dobrze schłodzić przed nałożeniem kolejnej warstwy. Herbatniki kruszę bardzo drobno i mieszam z roztopionym masłem. Po dociśnięciu w tortownicy o średnicy 24 cm (lub foremce o wymiarach ok. 20 x 30 cm) powstaje spód, który po schłodzeniu nie rozsypuje się przy krojeniu.
Galaretkę robię na mniejszej ilości wody niż podaje się zazwyczaj na opakowaniu. Dwie galaretki rozpuszczam w 700 ml wody. Jest wtedy bardziej zwarta i lepiej utrzymuje kawałki owoców. Zanim wyłożę ją na spód, czekam, aż zacznie gęstnieć. Dopiero wtedy mieszam ją z kawałkami brzoskwiń. Płynna galaretka mogłaby wsiąknąć w spód, a owoce zebrałyby się w jednym miejscu.
Piankę wykładam dopiero na całkowicie zastygniętą galaretkę. Jeśli powierzchnia będzie jeszcze miękka, biała warstwa może się z nią częściowo wymieszać.
Jak zrobić śmietankową piankę bez grudek żelatyny
Śmietanka powinna być bardzo zimna. Trzymam ją w lodówce aż do momentu ubijania. Żelatynę zalewam zimną wodą i zostawiam do napęcznienia. Później delikatnie podgrzewam, tylko do rozpuszczenia. Nie gotuję jej.
Rozpuszczonej żelatyny nie wlewam od razu do całej miski zimnej śmietanki. Najpierw dodaję do niej 1–2 łyżki ubitej śmietanki i mieszam. Dopiero tak zahartowaną żelatynę wlewam do pozostałej masy podczas krótkiego miksowania na małych obrotach. W ten sposób znacznie łatwiej uniknąć grudek.
Przepis: Ciasto z brzoskwiniami, galaretką i pianką
Na spodzie bez pieczenia leży gruba warstwa brzoskwiń zatopionych w pomarańczowej galaretce. Deser przykrywa delikatna pianka śmietankowa.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 270 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 150 g herbatników
- 80 g masła
Warstwa owocowa:
- 4–5 dojrzałych, jędrnych brzoskwiń
- 2 galaretki pomarańczowe
- 700 ml gorącej wody
Pianka śmietankowa:
- 400 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka cukru pudru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 2 łyżeczki żelatyny
- 3 łyżki zimnej wody
Sposób przygotowania
- Szykowanie spoduHerbatniki zblenduj na drobne okruszki. Wlej roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Przełóż masę do tortownicy, mocno dociśnij łyżką lub dnem szklanki i wstaw na około 30 minut do lodówki.
- Szykowanie galaretkiGalaretki rozpuść w 700 ml gorącej wody i zostaw do wystudzenia. Brzoskwinie natnij płytko na krzyż, zanurz na kilkanaście sekund we wrzątku, a następnie przełóż do zimnej wody. Zdejmij skórkę, przekrój owoce, usuń pestki i pokrój miąższ na kawałki. Gdy galaretka zacznie tężeć, dodaj brzoskwinie i wymieszaj. Wyłóż całość na schłodzony spód i wstaw do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
- Ubijanie piankiŻelatynę zalej 3 łyżkami zimnej wody i zostaw na kilka minut do napęcznienia. Następnie delikatnie ją podgrzej, aż się rozpuści, i odstaw na chwilę. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Do płynnej, letniej żelatyny dodaj 1–2 łyżki ubitej śmietanki i dokładnie wymieszaj. Wlej mieszankę do pozostałej śmietanki i krótko zmiksuj na niskich obrotach. Wyłóż piankę na całkowicie zastygniętą galaretkę i wyrównaj. Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej do pełnego schłodzenia wszystkich warstw.
Ciasto kroję dopiero dobrze schłodzone. Nóż zanurzam na chwilę w gorącej wodzie, wycieram i dopiero wtedy prowadzę przez warstwy. Przy każdym kolejnym kawałku robię tak samo, bo śmietankowa pianka i galaretka mniej przyklejają się wtedy do ostrza.
Jakie owoce można dodać zamiast brzoskwiń
Brzoskwinie można bez problemu zamienić na nektarynki, maliny, borówki albo truskawki. Przy bardzo soczystych owocach warto jednak pilnować, żeby galaretka była już mocno tężejąca przed ich dodaniem. Smak galaretki najlepiej dopasować do wybranych owoców.
Warto jednak pamiętać, że niektóre owoce zawierają enzymy utrudniające działanie żelatyny, dlatego przy takich zamianach lepiej sprawdzić konkretny gatunek albo użyć owoców po obróbce termicznej.